Рецепты блинов на Масленицу

Дрожжевые блины на взбитых белках.

СОСТАВ

ОПАРА

20 гр. свежих дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара.

ТЕСТО

3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 2 стакана муки

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и вмешать муку.

Поставить в теплое место до начала брожения.

У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки положить в опару.

Затем в опару также вмешать сахар, соль и растительное масло.

После этого нужно постепенно вмешать муку и теплое молоко.

Замес теста происходит в несколько этапов.

В тесто вмешивается мука, после чего образуется густая тянущаяся масса. Потом эта масса разводится молоком до более жидкого состояния.

Проще всего производить замес в 4 этапа:

1. В подготовленную опару всыпать 0,5 стакана муки, хорошо размешать.

Влить 1/3 стакана молока и снова хорошо размешать.

2. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.

3. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.

4. Остаток муки (0,5 стакана) + остаток молока (1 стакан).

(Если нужно испечь тоненькие блинчики, то дополнительно добавить 1/2~2/3 стакана теплого молока)

Получившееся тесто поставить в теплое место (например, в горячую воду) до увеличения в 1,5~2 раза.

Белки взбить в пену и в два приема ввести в тесто. Сразу же после этого начать выпекать блины.

Сковородку смазать 1 ч ложкой растительного масла (больше смазывать не потребуется, т.к. в тесте достаточно масла).

Поставить на максимальный огонь.

В сковородку наливать по несколько ложек теста (необходимо заметить, сколько ложек требуется на один блин и в дальнейшем наливать именно это количество).

Вращательными движениями сковороды распределить тесто по дну. Поставить на огонь.

Когда все пузырьки на тесте лопнут, основная площадь блина подсохнет, а с краешков начнет просвечивать поджарка, блин можно переворачивать.

Обжарить вторую сторону и выложить на блюдо.

(Примерное время обжаривания - по 25~30 секунд на одну сторону при максимальном нагреве сковороды.)

Выход: 18 блинов диаметром 24 см.

Блины дрожжевые постные.

Отличные блины - ароматные, пышные, дырчатые. Их можно сделать и тоненькими и толстыми, они всё-равно будут не тяжёлыми, а очень мягкими и воздушными.

СОСТАВ

1,5 стакана муки (240 гр.), 3г сухих или 10 гр. живых дрожжей, 0,5~2/3 ч ложки соли, 5 ч ложек сахара, 2 ст ложки растительного масла, 300~400мл воды

В глубокую миску насыпать муку с 4 чайными ложками сахара, влить 200 мл тёплой воды и оставить на 15 минут.

 За это время в тесте разовьётся клейковина и оно станет гладким и сильно тянущимся.В это же время в 100мл тёплой воды растворить дрожжи с 1 ч ложкой сахара. Оставить до начала образования пены.

В тесто влить запенившуюся опару. Перемешать. Оставить до образования на поверхности теста пузырьков.

В запузырившееся тесто всыпать соль, влить растительное масло и перемешать.

Если нужны толстые блины, то можно начать выпекать из этого густого теста.

Если требуются тоненькие блины, то в тесто влить ещё примерно 100мл тёплой воды.

Выпекать блины обычным способом с двух сторон.

Выход (из жидкого теста): 10 блинов диаметром 24 см.

Овсяные блины с беконом.

 Очень специфичный вкус - яркий, кисловато-солёный. Приятно ощущаются кусочки бекона - сало немного подтапливается и пропитывает солёной сочностью тесто вокруг. Со вкусом этих блинов нужно немного освоиться, потому-что сначала вкус кажется слишком неожиданным. Тесто у блинов очень нежное, поэтому оно хоть и приятнее на ощупь, но более сложное для выпекания. Именно из-за этого приходится класть в тесто так много яиц, иначе блины рассыпаются при переворачивании.

СОСТАВ

1,5 стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 1,5 стакана молока, 1 стакан воды, 2/3~1 ч ложка сухих дрожжей, 2 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 150 гр. бекона, 0,5 стакана муки, 3 ст ложки растительного масла, 4 крупных яйца

Овсяные хлопья размолоть в кофемолке в муку.

Высыпать в глубокую миску, залить кипящим молоком, размешать и оставить на ночь.

В разбухшую массу влить 1 стакан кипятка, размешать. Всыпать сахар и сухие дрожжи. Оставить на 5~15 минут до начала брожения.

В отдельной миске вилкой разболтать яйца с солью. Влить в овсяную массу. Добавить муку, мелко порезанный бекон и растительное масло. Оставить на 15 минут.

Тесто должно получиться довольно густое, плохо растекающееся.

В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне.

Наливать тесто довольно толстым слоем - 4~5мм (тонкие блины при переворачивании могут рваться). Жарить под крышкой.

Подавать блины горячими или остывшими - по желанию.

У остывших блинов вкус становится другим - более нейтральным.

Овсяные заварные дрожжевые блины.

 Блины хорошие, вкусные. Но практически не отличимые от обычных дрожжевых блинов. Если уж очень внимательно приглядываться, то можно почувствовать небольшую кислинку и чуть большую нежность, чем в блинах из одной муки.

СОСТАВ

ОПАРА

1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес", 20 гр. свежих дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 ч ложка сахара

ТЕСТО

4 яйца, 4~5 ч ложек сахара, 1 ч ложка соли (без горки), 4~5 ст ложек растительного масла, 1 стакан молока, 1,5 стакана муки

Один стакан овсяных хлопьев размолоть в кофемолке в муку (выход: ~3/4 стакана овсяной муки).

В овсяную муку влить 0,5 стакана кипятка и перемешать.

Затем через 2~3 минуты влить 0,5 стакана прохладной воды, размешать. Получится густая теплая масса.

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и смешать с овсяной массой. Добавить 1 ч ложку сахара и поставить в теплое место до начала увеличения массы.

В опару влить 0,5 стакана теплого молока, перемешать.

Всыпать 0,5 стакана муки, снова перемешать.

Вмешать сахар, соль, растительное масло и яйца.

Затем по очереди вмешать 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока и опять 0,5 стакана муки.

Поставить тесто в теплое место до увеличения в 1,5 раза.

Выпекать блины обычным способом.

Выход: 15 блинов диаметром 24см.

Блинчики пресные

 Приготовить пресные блинчики значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Пресные блинчики получаются тоненькие, нежные и воздушные. Чем жиже тесто, тем ажурнее выходят блины. Они легко сворачиваются, не рвясь, поэтому для фарширования лучше использовать именно эти блинчики. Но приготовление блинов требует соблюдения определенных правил, чтобы тесто не получилось с комками.

СОСТАВ

~1,5 стакана муки (210~240 гр.), ~3,5 стакана молока (875 гр.), 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3~8 ст ложек растительного масла

Яйца, соль, сахар хорошо размешать. (Для приготовления теста нужно пользоваться деревянной ложкой).

Всыпать ~1/2 стакана муки с содой и влить растительное масло. Тщательно размешать. Тесто должно получиться густым, но все-таки легко мешаться ложкой.

Долить ~2/3 стакана молока и опять хорошо размешать. Тесто должно литься, но не как вода, а как жидкая сметана.

Проделать эти действия еще дважды: 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока, размешать, и опять - 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока молока, размешать.

После этого нужно разбавлять тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов нужно добавить от 1 до 1,5 стаканов молока.

Сковороду (лучше с низкими бортиками) прогреть, налить немного масла, чтобы сковорода была вся смазана, но масло не растеклось лужей.

Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.

Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.

Вторая сторона жарится очень быстро, важно не пропустить момент.

Если при переворачивании блин прилипает к сковороде, нужно хорошо отскоблить пригорелое от сковороды и еще смазать сковороду.

При приготовлении на обыкновенной сковороде смазывать сковороду приходится часто, на сковороде с тефлоновым покрытием достаточно смазать один раз.

Блинный пирог-пудинг с изюмом и яблоками.

СОСТАВ

6~8 толстых блинов, 4 яйца, 1/3 стакана сахара, 150 гр. кефира или сметаны, 2 яблока, 0,5 стакана изюма

В большой миске разболтать яйца с сахаром и кефиром (сметаной). Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками.

Изюм хорошо вымыть.

Блины нарвать на крупные куски и сложить в миску к яичной смеси.

Туда же положить яблоки и изюм.

Перемешать.

Форму  диаметром 20~24см обильно смазать сливочным маслом.

Смесь из миски вывалить в форму и слегка разровнять верх.

Поставить в духовку при t=180~200°C на 15~20 минут.

Блинчатый пирог с яблоками.

Прелестный пирожок. Мягкий, нежный. Очень красиво выглядит на срезе. Яблочки в начинке кисловато-сладкие, мягкие, но не развалившиеся.

 Сахар нужно класть в зависимости от сладости яблок - если яблоки кислые или кисло-сладкие, то нужно 1 ч ложку сахара на одно яблоко. Если яблоки сладкие, то сахара нужно значительно меньше. Но для лучшего вкуса все же лучше брать яблоки кислых сортов. Мякоть яблок должна быть твердой и сочной. Мягкие и крупитчатые яблоки при тушении не сохранят форму и расползутся в пюре.

Блины можно приготовить заранее, с вечера. Тогда пирог готовить совсем не долго - минут 15~20, включая очистку и нарезку яблок.

СОСТАВ

5 пресных блинчиков, 5 крепких яблок (700~800 гр.), 40г сливочного масла, 5 ч ложек сахара

Если блины готовить заранее, то их непременно нужно накрыть сверху фольгой или затянуть пищевой пленкой, в этом случае блины останутся мягкими и пластичными.

Яблоки очистить и вырезать семена. Порезать квадратиками со стороной 1~1,5см.

В сковороде на большом огне растопить сливочное масло, всыпать сахар и довести до растворения и карамелизации (покоричневения) сахара.

Всыпать яблоки и тушить 3~4 мин, до тех пор, как испарится выделившийся сок.

 На дно формы положить несколько маленьких кусочков сливочного масла и выложить первый блин. (Блин нужно выкладывать красивой стороной вниз, потому-что потом эта сторона окажется сверху)

На блин намазать не толстый слой тушеных яблок.

 Так сделать 4 слоя, чередуя блины и яблоки. Затем закрыть сверху пятым блином, немного уплотнить пирог. Сверху положить несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить в разогретую до t=180~200°С на 5~7 минут.

Готовый пирог вынуть и опрокинуть (дном вверх) на блюдо.

Подавать горячим или теплым со сметаной.

Блинчатый пирог с апельсинами.

 Вполне приличный рецепт. Особенно он понравится тем, кто любит апельсины. Думаю, было бы неплохо добавить к апельсинам ещё немного дроблёных лесных орехов.

СОСТАВ

6 блинов, 4~5 апельсинов, 2 ст ложки мёда

Апельсины обязательно брать вкусные и сочные, иначе пирог выйдет не аппетитным.

Натереть апельсинвой цедры - примерно 1 ч ложку.

Срезать с апельсинов всю корку вплоть до сочной мякоти. Ножом отделить дольки одну от другой, не задевая пленок, находящихся между ними.

Дольки апельсинов порезать небольшими кусочками.

 Выделившийся сок слить и положить в него натёртую цедру и мёд. Размешивать до полного растворения мёда. Сок перелить обратно к апельсиновым кусочкам. Дать постоять минут 10, чтобы апельсины немного впитали вкус мёда.

Собрать блинный пирог чередуя блины и апельсины и равномерно поливая блины соком.

Каждый вновь уложенный блин необходимо слегка придавливать вниз, иначе при нарезании слои будут распадаться.

Подавать пирог желательно сразу же после сборки, иначе блины чрезмерно размокнут.

Блинчатый пирог с ирисками.

Этот пирог нужно непременно делать вместе с детьми. И для детей. Для взрослых он не очень подходит - слишком сладкий и какой-то простоватый на вкус.

Зато дети от его приготовления получат большое удовольствие.

А вкус у пирога вполне ожидаемый - каждый знает, какие на вкус блины и ириски.

Но очень важно купить хорошие ириски - с правильным вкусом. Иначе плохие ириски испортят весь пирог.

СОСТАВ

8~10 блинов, 500 гр. ирисок ("Кис-кис", "Золотой ключик", "Сливочные", "Ледокол" и т.п.), сливочное масло, 2/3 стакана молока или сливок

Испечь блины. Блины лучше делать толстые - на дрожжах или на кислом молоке.

В небольшой кастрюльке довести до кипения сливки и положить масло и заранее вынутые из фантиков ириски. При тихом кипении довести до растворения ирисок. Массу немного остудить.

Блины складывать стопочкой, поливая каждый блин ирисковой массой.

Дать пирогу пропитаться 30~60 мин.

Блинчики в духовке.

 Обмакивать блины нужно очень быстро и оставшуюся масляную смесь нельзя выливать в сковороду с блинами - слишком увлажненные блины становятся тяжелыми, клеклыми и липкими. Они склеиваются друг с другом и получаются совсем не вкусными.

 А для тех, кто не боится употреблять сливочное масло, хочу добавить, что лучше всего эти блины обмакивать не в сливочно-масляную смесь, а в одно лишь растопленное масло. Вот тогда получается настоящий вкус.

СОСТАВ

15~20 тонких бездрожжевых блинов, 1 стакан сливок или молока, 100~150 гр. сливочного масла

Испечь пресные блины.

Сливки или молоко подогреть и растопить в них сливочное масло.

Каждый блин брать двумя руками за край и погружать до половины в масляную смесь. Долго держать блины в смеси нельзя, иначе они чрезмерно напитаются молоком.

Блины укладывать в сковороду двумя стопочками, складывая их пополам, смоченной стороной вниз. Таким образом в стопочке должно получиться чередование сухих и мокрых слоев.

Сверху прикрыть одним полностью смоченным блином.

Духовку разогреть до t=220°С.

Запекать блины 20~30 мин.

Верхний засохший блин снять, стопочки порезать на сегменты.

Подавать со сметаной.

Блинчики с начинкой.

Помимо того, что блинчики с начинкой - вкусное блюдо, оно еще и долгоиграющее - блинчики можно заморозить и разогревать по мере необходимости.

СОСТАВ

БЛИНЫ

1 + 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст ложки подсолнечного масла

НАЧИНКИ

тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль

творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм

фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец

обжаренные грибы, обжаренный лук, соль, перец

фарш из изюма с орехами

чернослив, сахар, корица

отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана

тушеная печень, обжаренный лук, выреные яйца, соль, перец

отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец

Испечь тонкие блинчики по приведенному рецепту.

 Для того, чтобы края блинчиков стали мягкими и не ломались при заворачивании, испеченные блины нужно складывать в кастрюлю под крышку или накрывать тарелку с блинами перевернутым большим блюдом.

Приготовить любую начинку по желанию. Состав начинки может быть произвольным - по вкусу.

Начинку выкладывть на середину наиболее зажаренной стороны блинчика.

На начинку загнуть одну сторону блина. Затем загнуть две противоположные стороны и последней - оставшуюся сторону (противоположную первой стороне).

После заворачивания должен получиться прямоугольный пирожок.

Обжарить блины до образования румяной корочки с двух сторон в большом количестве сливочного масла.

Блинчики со сладкой начинкой можно подавать со взбитыми сливками, вареньем или шоколадным соусом.

Блинчики с соленой начинкой можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной или посыпать тертым сыром.

Запеченные фаршированные блинчики.

При таком запекании блинов, когда сыр кладется не только сверху, но и между рулетиками, получается монолитный "пирог", который можно резать красивыми ломтиками.

А начинку можно делать какую угодно - по своему вкусу, лишь бы она сочеталась со вкусом сыра.

СОСТАВ

4 блинчика, 1~2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 гр. ветчины или грудинки, 2 вареных яйца, 100 гр. сыра

Ветчину или грудинку нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить. Если мясо слишком постное, добавить кусочек сливочного масла.

Чеснок раздавить в чесночнице.

Лук мелко порезать.

Лук и чеснок положить к ветчине и обжаривать на среднем огне до мягкости лука.

Яйца натереть, смешать с остальной начинкой, посолить по вкусу, снять с огня и слегка остудить.

Сыр натереть.

На блинчики выложить начинку и свернуть в тугие рулеты.

Форму смазать сливочным маслом и плотно уложить блинчики, насыпая между ними довольно толстый слой сыра.

Сверху блинчики посыпать сыром и поставить в горячую духовку до расплавления сыра.

Блинчики вынуть из духовки с помазать сверху небольшим количеством сливочного масла.

Подавать в теплом виде, когда сыр немного затвердеет и будет легко резаться вместе с блинчиками.

В качестве гарнира можно подать салат.